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红肠好不好吃,全靠这几步,大厨就是这么做的,家人很喜欢

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生活需要一种仪式感,我是湖边的美食家!每天教你不同的食物!红色的香肠不好,这取决于这些步骤,厨师这样做,家人喜欢它。

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红香肠是什么肉?香肠和普通香肠看起来很相似。里面的主要原料也是加工肉。至于肉类,很多人都不知道。以下小编为每个人介绍了相关细节..

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红香肠是什么肉?

生产红色香肠的主要原料是肉类,肠衣(动物肠衣,猪或小肠肠道套管是首选),淀粉(最好的马铃薯淀粉),大蒜,盐和硝酸盐。其中一半是瘦猪肉,约三分之一的肥猪肉,一些还添加瘦牛肉,其余的是淀粉和香料。

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哪种肉可用于红香肠

红色香肠由优质猪肉原料(牛肉,兔肉或其他肉类)制成,肠衣由猪,牛和羊制成。淀粉和各种调味料,通过酸洗,灌装,灌装,烘焙,烹饪,吸烟等工艺制成。

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红香肠配方

90公斤瘦肉,20公斤猪肉,2公斤猪肉脂肪,20公斤牛肉,20公斤淀粉,3.3公斤盐,0.3克食用硝酸盐,300克味精,胡椒(八角形,香叶,肉桂,肉豆蔻)250克;用于小肠的猪的肠衣,长度约300米。

红香肠练习

将30kg瘦肉,20kg肥肉,50kg牛肉,10kg淀粉,300g大蒜,100g胡椒,50g胡椒和大肠作为肠衣。

绞肉机,搅拌机,香肠灌装机,烤箱和煮锅,冰箱等。

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1.酸洗:将生肉腌制成盐混合均匀地进入人体。根据上述成分,盐含量通常为肉重量的2至3%。同时,加入5%的食用硝酸盐,先将瘦肉去皮去骨,然后将脂肪分别腌制。均匀分布后,将其置于3至4℃的冰箱中2至3天。

2,加捻:将腌好的肉切成肉丁和配料,放入绞肉机中,然后倒入溶解在水中的淀粉,拌匀,此时也可加入肥肉或猪肉。将肉搅拌均匀,边搅拌边加水,加入30-40%的肉重量,这取决于肉的粘度。

3,灌肠:用香肠机将肉填入肠衣,每隔18厘米左右灌肉,顺时针拧成一个结。用木杆或铝杆穿。

4,熏:将红肠放入烤箱烘烤,烘烤温度控制在65~80°C,烘烤

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根据外壳的厚度,烘烤时间为0.5至1小时。烘烤标准是外壳干燥,肉是红色的。 (最原始的是用明火烤制,用木头北京烤鸭烤制)

5,煮沸:煮红色香肠,在80°C煮沸,煮沸时间根据肠衣类型,羊肠10至15分钟不等。猪肠20至30分钟,牛肠0.5至1.0小时。煮沸的标准是肠道坚硬而富有弹性。

6,用猪肠衣制成的是传统意义上的红肠

7,用称为“转头”或“茶肠”的牛肠衣叫做

以上是一个小编,供大家介绍红香肠的细节,相信你一定要明白!

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